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緑草音便り

見事に美味い「金沢春菊」

見事に美味い「金沢春菊」
加賀野菜とよばれるものは全部で15種。 源助だいこん・加賀太きゅうりは東京のみならず 日本各地の料亭や割烹で優れた食材として使われています。 鍋といえば春菊が添...

美食をうみだす街

美食をうみだす街
山海の食材がいつでも豊富で在るにもかかわらず 金沢という街は、美食について貪欲です。 発酵食品の代表「味噌・醤油・酒」、 乾物ならば「塩・貝・麩・海藻」etc....

初春あれこれ

初春あれこれ
緑草音の元旦飾りは独特です。大幅の昆布の形を整え敷き重ね、 その上に紅白の鏡餅をどっしり備えます。 三幅一対の祝軸に3mは越す餅花、 料理旅館の名に恥じぬよう和...

豆知識「向かい干支」

豆知識「向かい干支」
2017年は丁酉(ひのととり) です。 元旦2時ごろの鶏の第一声は「初鶏」と言い 新春の天照大神・太陽を呼び出す神聖な鳴き声とされています。 さて「子」から始ま...

「一陽来復」

「一陽来復」
冬至は一年でもっとも昼が短い日。 そして、この日を境に少しずつ太陽の出る時間が長くなる 太陽の復活を喜ぶ日でもあります。 とはいえ、冬の寒さはこれからが本番。 ...

金沢名物「特大飛竜頭」

金沢名物「特大飛竜頭」
精進料理には欠かすことのできない「飛竜頭」。 ひりゅうず、ひりょうず、ひろうす、ひろず。 呼び名はいろいろで「がんもどき」としても有名です。 大豆(豆腐)の中に...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>