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緑草音便り

初春あれこれ

初春あれこれ
緑草音の元旦飾りは独特です。大幅の昆布の形を整え敷き重ね、 その上に紅白の鏡餅をどっしり備えます。 三幅一対の祝軸に3mは越す餅花、 料理旅館の名に恥じぬよう和...

豆知識「向かい干支」

豆知識「向かい干支」
2019年は丁酉(ひのととり) です。 元旦2時ごろの鶏の第一声は「初鶏」と言い 新春の天照大神・太陽を呼び出す神聖な鳴き声とされています。 さて「子」から始ま...

「一陽来復」

「一陽来復」
冬至は一年でもっとも昼が短い日。 そして、この日を境に少しずつ太陽の出る時間が長くなる 太陽の復活を喜ぶ日でもあります。 とはいえ、冬の寒さはこれからが本番。 ...

金沢名物「特大飛竜頭」

金沢名物「特大飛竜頭」
精進料理には欠かすことのできない「飛竜頭」。 ひりゅうず、ひりょうず、ひろうす、ひろず。 呼び名はいろいろで「がんもどき」としても有名です。 大豆(豆腐)の中に...

「蟹漁解禁」

「蟹漁解禁」
11月6日は待ちに待った加納蟹漁の解禁です。 「加納蟹」はオス蟹に付けられたブランド名ですが 近年人気が高まっているのが一回り小さなメス蟹「香箱蟹」。 こちらは...

土青について

土青について
緑草音の味は、大自然の恵みをいかにして皆様にお届けできるか…。 天地海の豊かな命が、なるべく素にあるように 私共は丁寧に調理してまいります。 走り、旬、名残…一...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>