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緑草音便り

「一陽来復」

「一陽来復」
冬至は一年でもっとも昼が短い日。 そして、この日を境に少しずつ太陽の出る時間が長くなる 太陽の復活を喜ぶ日でもあります。 とはいえ、冬の寒さはこれからが本番。 ...

金沢名物「特大飛竜頭」

金沢名物「特大飛竜頭」
精進料理には欠かすことのできない「飛竜頭」。 ひりゅうず、ひりょうず、ひろうす、ひろず。 呼び名はいろいろで「がんもどき」としても有名です。 大豆(豆腐)の中に...

「蟹漁解禁」

「蟹漁解禁」
11月6日は待ちに待った加納蟹漁の解禁です。 「加納蟹」はオス蟹に付けられたブランド名ですが 近年人気が高まっているのが一回り小さなメス蟹「香箱蟹」。 こちらは...

土青について

土青について
緑草音の味は、大自然の恵みをいかにして皆様にお届けできるか…。 天地海の豊かな命が、なるべく素にあるように 私共は丁寧に調理してまいります。 走り、旬、名残…一...

う、うまい!緑草音の熊しゃぶ

う、うまい!緑草音の熊しゃぶ
緑草音ではジビエの季節から熊しゃぶを皆様にお届けしています。 「熊肉」というと 皆様は、固くて野性味あふれ、獣臭も有りという印象かもしれませんが 当然、熊肉にも...

「発酵食のすぐれもの」

「発酵食のすぐれもの」
金沢といえば発酵食品。 美味しい水と米、北陸ならではの気候が生み出した食文化です。 石川の地で作ることを許可されている幻の珍味といえば 「ふぐの子」糠漬け。 猛...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>