日記 ( 10 )

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「蟹漁解禁」

「蟹漁解禁」

11月6日は待ちに待った加納蟹漁の解禁です。 「加納蟹」はオス蟹に付けられたブランド名ですが 近年人気が高まっているのが一回り小さなメス蟹「香箱蟹」。 こちらは漁期が短く、資源保護のために年内で禁漁に なってしまいます。 この時期に「香箱蟹」に出会えた方は迷わず食す。 このご縁は一生の宝の宝となります。 緑草音でも蟹尽...
う、うまい!緑草音の熊しゃぶ

う、うまい!緑草音の熊しゃぶ

緑草音ではジビエの季節から熊しゃぶを皆様にお届けしています。 「熊肉」というと 皆様は、固くて野性味あふれ、獣臭も有りという印象かもしれませんが 当然、熊肉にもさまざまなランクがあります。(牛肉ほど複雑ではありませんが) 緑草音では最上級の熊肉で「しゃぶしゃぶ」をお届けしています。 脂身の部分は意外にもさらっとしていな...
「発酵食のすぐれもの」

「発酵食のすぐれもの」

金沢といえば発酵食品。 美味しい水と米、北陸ならではの気候が生み出した食文化です。 石川の地で作ることを許可されている幻の珍味といえば 「ふぐの子」糠漬け。 猛毒のふぐ卵巣を糠漬けにしたもので、 2,3年漬け込むと毒が抜けるのだそうです。 江戸時代にはすでにある珍味、 いったい誰が毒抜けを確認したのでしょうか(笑)。 ...
「自然のぜいたく三昧」

「自然のぜいたく三昧」

金沢の秋は食材に彩られます。 底引き網漁、新米、山の果実や根菜、 魚介類は蟹の季節に向けて、 益々美味充実してまいります。 さて緑草音のご贔屓献立は、 新米と一番出汁、鰻も牛もあり滋養満点。 ガスエビの甘さはトロリと格別で、のどぐろも旨味濃厚。 れんこん等の根菜は身体にしっかり吸収され これで冬越しの準備万端整います。
「海の幸 解禁日」

「海の幸 解禁日」

豊富な食材に恵まれた金沢。 加賀野菜や能登牛、のどぐろは全国的に有名で 夏の岩がきも大きく濃い味わい、海藻類も能登の名物です。 加えて調味料も美味盛りだくさん。味噌や醤油もしかり、発酵の金沢は 美酒も溢れんばかりです。 毎年9月1日は、底引き網漁の解禁日。 北陸代表の甘海老、ハタハタ、鯛などがお目見えし、 活気ある市場...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>