日記 ( 10 )

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能登半島のズワイガニ解禁

能登半島のズワイガニ解禁

「オスの加能蟹」「メスの香箱蟹」は王子と女王のブランド、水色のタグを付けています。 身がぎっしり旨味と甘味を持ち合わせ、水揚期間が短い「香箱蟹」。 小さなからだにぎっしり外子と橙色の内子が詰まり蟹の女王にふさわしい味わいです。 期間限定のこの味覚、ぜひ緑草音「蟹尽くし懐石」でお楽しみください。 お造りはもとより、碗、揚...
神無月

神無月

神無月、出雲大社には日本のすべての神々がお集まりになります 各地に神様が不在(笑)という事で 10月の金沢は艶やかな催し物が行われます まずは「金澤 芸妓の舞」が半年間にわたって披露され 街は賑わいが続きます 外国人向けに行われる10月限定「トラディショナル・ティーハウス・ゲイシャ・パフォーマンス」は 歴史ある懐花樓の...
【中秋の名月】

【中秋の名月】

月の満ち欠けを基準にした旧暦で 「中秋の名月」がみられる八月十五日、 新歴に直すとおよそ九月中旬~十月上旬になります 今年の十五夜は九月二十七日 金沢では夜八時~九時ごろに空を眺めると 美しいお月様が眺められそうです でもでも本当に月がまん丸で美しくなるのは翌二十八日 今年一番地球へ接近する満月、スーパームーンが見られ...
【重陽の節句】九月九日

【重陽の節句】九月九日

中国では奇数が縁起の良い「陽」の数字と言われており 一番大きな「楊」が重なる九月九日は「重陽」として おめでたい節句のひとつになっています 現在の暦では十月にあたるこの時期は 菊が美しく咲く季節でもあり、「菊の節句」と言われます 日本では奈良時代から宮中や寺院で 菊を鑑賞する宴が行われました 明治時代までは庶民の間でも...
加賀れんこん

加賀れんこん

加賀野菜の筆頭にあげられる「れんこん」 露地ものの美味しさは100年もの間 私たちの味覚を刺激してきました 加賀れんこんは他のものと比べてでんぷん質が多く もっちりとした食感が特徴です あくがないから刺身でも、煮ても揚げても蒸しても美味 万能素材は緑草音 料理長の加藤光世(かとう こうせい)の 腕の見せどころ。これから...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>