日記 ( 2 )

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美食は人生のよろこび

美食は人生のよろこび

美食に貪欲な金沢の街。 発酵食品の優れ味は皆様も知っての通り。 「これぞ海苔」と言わしめる板のりも 期間限定で味わえます。 山海の宝庫、北陸の「蟹」はいの一番に心が向かいますが、「鰤」も格段の美味しさ。 出世魚でもありますから、縁起物として最高の食材といえるでしょう。 緑草音では、しっとりとして弾力があって艶とコクがあ...
味遊びは緑草音の得意技

味遊びは緑草音の得意技

当割烹では季の食材を 2種の食し方でお楽しみ頂いております。 例えば、加能蟹を古酒や炭酸酒、能登塩などに漬け込んで 新たな味を引き出せるよう、漬けの美味を日々探究しております。 甘酢と特製ソースの2種で召し上がっていただく蟹刺しは 既に好評頂いて居ります。 食材豊富な金沢では 蟹は当然ながら、牡丹鍋、熊、鮟鱇も美味しい...
国際化する金沢観光

国際化する金沢観光

金沢観光の魅力といえば、日本の良さがギュウッと詰まっている「compact」と一言で表現できるのではと思います。 町家・街並み・海・山・岸壁 蔵町・置屋・料亭・工房・茶屋街・温泉 金沢野菜・ジビエ・発酵食品・山海の幸 をどり・鳴りもの・着物・和文化芸事 うるし・大樋・九谷・大聖寺伊万里・骨董 そして、「おもてなし」と「...
アツアツ「金沢おでん」

アツアツ「金沢おでん」

寒い時には「金沢おでん」 日本一“おでん”が食べられている地域です。 金沢おでんの定義は特になく、それぞれの店、 それぞれの家庭で味も具も好み次第のようです。 「かにめん」は蟹の甲羅に身、味噌、内子を詰めたおでん煮で 少々高いですが食べる価値大です。 「麩」の種類が多いのも金沢名物。 じゅんと味のしみ込んだおでん麩は格...
「雷様が呼ぶ寒ブリ 季節到来」

「雷様が呼ぶ寒ブリ 季節到来」

「鰤起こし」は冬が近づくと鳴る雷のことで、 石川や富山での言葉(方言)と言われています。 「冬季雷(トウキライ)」、冬雷は大きな重低音で、 建物を揺らすほどとも言われています。 その轟きに鰤も驚いて起き上がり定置網に引っかかり… 本当でしょうか?(笑) 北海道から餌をたっぷり蓄えやってきた北陸の寒ブリは エネルギーに満...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>