日記 ( 2 )

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「う」なぎの夏

「う」なぎの夏

6月の邪気払い「茅の輪くぐり」を終えれば暑い夏の到来。 雪国で知られる金沢も、 夏はじわーっと湿度の高い暑さが日々続きます。 「土用の丑の日」といえば「う」。 滋養強壮のある栄養価の高い食材に甘醤油タレのコクが 夏疲れの身体をふっと癒してくれます。 今年は7月25日と8月6日が丑の日。 こちらではどじょう文化が有名です...
ディープ金沢

ディープ金沢

京都ではコンコンチキチ・コンチキチとお囃子が聞こえる 宵山のころ、いよいよ「祗園祭り」は 前半のクライマックスを迎えます。 金沢周辺・能登・七尾・大聖寺・湯桶温泉etc. ほんの少し電車に乗るだけで、ディープ金沢、 金沢市街の祭事に参加できます。 「七尾祗園祭」は必見、「ヤッソーヤッサー」の掛け声で 悪疫を吹き飛ばしま...
氷室開きの季節

氷室開きの季節

この度の献立は、先付に献上の氷と献上あわび、 そして当時の金沢の献上品といえば、氷室ちくわ。 加賀太きゅうりと共にご提供いたします。 「神がかりの水無月」 冷蔵庫が無い江戸時代、「氷」は将軍家献上品でした。 金沢からは湯涌温泉にある「氷室小屋」に冬に雪や氷を詰め、 初夏の蒸し暑さを感じる頃にこの氷をたっぷり取り出し そ...
5月の祭事(まつりごと)

5月の祭事(まつりごと)

古のこの時季は、田植えを直後に控え 農耕の神や自然の恵みに感謝して祭を催し 邪気払いと無事を祈る、とてもとても大切なころと成ります。 八十八夜は新暦では5月2日ごろですが 茶摘みの若葉収穫も極上の茶葉仕上げに準備してまいります。 「土青」の5月も海・山に感謝して 木の神力と邪気払いの菖蒲や蓬も取り入れた節会料理で 皆様...
金沢珈琲店の底力

金沢珈琲店の底力

石川県はコーヒー大国として有名です。 コーヒー飲食人口は奈良についで2位。 またコーヒーにお金をかけている人たちも京都1位で金沢2位。 金沢の街あちこちに個性ある珈琲店が店を構えています。 筆頭は東出珈琲店、レトロですが近江市場に近く 豆の香りは豊かで各豆の違いがはっきりと分かる 全てにおいてバランスの良い珈琲店です。...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>