日記 ( 4 )

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「雷様が呼ぶ寒ブリ 季節到来」

「雷様が呼ぶ寒ブリ 季節到来」

「鰤起こし」は冬が近づくと鳴る雷のことで、 石川や富山での言葉(方言)と言われています。 「冬季雷(トウキライ)」、冬雷は大きな重低音で、 建物を揺らすほどとも言われています。 その轟きに鰤も驚いて起き上がり定置網に引っかかり… 本当でしょうか?(笑) 北海道から餌をたっぷり蓄えやってきた北陸の寒ブリは エネルギーに満...
「緑中の民芸」

「緑中の民芸」

ご贔屓様に助けられ、緑草音も開業から無事3年を迎えました。 そろそろロビーの風情と食処に手を入れます。 コンセプトは「緑中の民芸」。 ざっくりした風情と、素朴で使いこまれた美を演出し おおらかに香り立つ設えを模して参ります。 料理は従来通り北陸の美味を追求し 器との取り合わせも季に添って参ります。 日々器も類を増し、漆...
「秋の金澤詣で」

「秋の金澤詣で」

日本七神明の「神明宮」の「あぶり餅神事」。 10月15日から17日と3日間のみの行事です。 これが「食べる御守」とも言われ この時頂くあぶり餅は御幣型で「頬張れば一年の厄除け」に。 金沢では年中行事の一つになっています。 食の贅沢では、甘海老よりも甘いと言われる「ガスエビ」! 首都圏等には出回らず、入荷があった時だけ食...
「四万六千日」と「底引き網漁」

「四万六千日」と「底引き網漁」

8月30日の「四万六千日」は東山の観音院での巧徳日。 ひがし茶屋街も伝統行事として 玄関先に悪事災難除けのトウキビが飾られます。 そんな市井の季節事が街としての歴史に 温かく深く、根付いていくのでしょう。 何事も一夜にしてならずですね。 扨て9月1日は海の幸解禁日。 「底引き網漁」では北陸を代表する甘海老・ハタハタ・鯛...
「う」なぎの夏

「う」なぎの夏

6月の邪気払い「茅の輪くぐり」を終えれば暑い夏の到来。 雪国で知られる金沢も、 夏はじわーっと湿度の高い暑さが日々続きます。 「土用の丑の日」といえば「う」。 滋養強壮のある栄養価の高い食材に甘醤油タレのコクが 夏疲れの身体をふっと癒してくれます。 今年は7月25日と8月6日が丑の日。 こちらではどじょう文化が有名です...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>