日記 ( 4 )

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氷室開きの季節

氷室開きの季節

この度の献立は、先付に献上の氷と献上あわび、 そして当時の金沢の献上品といえば、氷室ちくわ。 加賀太きゅうりと共にご提供いたします。 「神がかりの水無月」 冷蔵庫が無い江戸時代、「氷」は将軍家献上品でした。 金沢からは湯涌温泉にある「氷室小屋」に冬に雪や氷を詰め、 初夏の蒸し暑さを感じる頃にこの氷をたっぷり取り出し そ...
5月の祭事(まつりごと)

5月の祭事(まつりごと)

古のこの時季は、田植えを直後に控え 農耕の神や自然の恵みに感謝して祭を催し 邪気払いと無事を祈る、とてもとても大切なころと成ります。 八十八夜は新暦では5月2日ごろですが 茶摘みの若葉収穫も極上の茶葉仕上げに準備してまいります。 「土青」の5月も海・山に感謝して 木の神力と邪気払いの菖蒲や蓬も取り入れた節会料理で 皆様...
金沢珈琲店の底力

金沢珈琲店の底力

石川県はコーヒー大国として有名です。 コーヒー飲食人口は奈良についで2位。 またコーヒーにお金をかけている人たちも京都1位で金沢2位。 金沢の街あちこちに個性ある珈琲店が店を構えています。 筆頭は東出珈琲店、レトロですが近江市場に近く 豆の香りは豊かで各豆の違いがはっきりと分かる 全てにおいてバランスの良い珈琲店です。...
大名庭園「桜」40種

大名庭園「桜」40種

桜百選の兼六園。 開花にあわせて7:00~21:30まで花見尽くしとなり 池泉回遊式に見事な桜を魅せてくれます。 京都や喜多方のしだれ桜をはじめ、日本各地の桜紀行は 日本人の心を和ませます。 緑草音「土青」の卯月献立は、それはもう(笑)桜尽くしと共に 土青の名に恥じぬ様、旬が満載です。 朝彫り筍や香り豊かな山野菜、 青...
見事に美味い「金沢春菊」

見事に美味い「金沢春菊」

加賀野菜とよばれるものは全部で15種。 源助だいこん・加賀太きゅうりは東京のみならず 日本各地の料亭や割烹で優れた食材として使われています。 鍋といえば春菊が添え野菜として彩りますが それでも昔ながらの白菜・椎茸・大根・ねぎ達の 鍋必須野菜の圧力は相当なものです(笑)。 そんな中「金沢春菊」は主役を引き立てる単菜として...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>