日記 ( 5 )

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「自然のぜいたく三昧」

「自然のぜいたく三昧」

金沢の秋は食材に彩られます。 底引き網漁、新米、山の果実や根菜、 魚介類は蟹の季節に向けて、 益々美味充実してまいります。 さて緑草音のご贔屓献立は、 新米と一番出汁、鰻も牛もあり滋養満点。 ガスエビの甘さはトロリと格別で、のどぐろも旨味濃厚。 れんこん等の根菜は身体にしっかり吸収され これで冬越しの準備万端整います。
「海の幸 解禁日」

「海の幸 解禁日」

豊富な食材に恵まれた金沢。 加賀野菜や能登牛、のどぐろは全国的に有名で 夏の岩がきも大きく濃い味わい、海藻類も能登の名物です。 加えて調味料も美味盛りだくさん。味噌や醤油もしかり、発酵の金沢は 美酒も溢れんばかりです。 毎年9月1日は、底引き網漁の解禁日。 北陸代表の甘海老、ハタハタ、鯛などがお目見えし、 活気ある市場...
「土用の丑の日」

「土用の丑の日」

金沢も本格的な夏。 町家のすだれや打ち水の涼、 芸妓のお姐さま方の夏着物にも日本の情緒満載です。 夏といえば日本各地「土用の丑の日」が 滋養の日と恒例化されていると思います。 うなぎ、どじょうは一般的ではありますが しじみも「夏しじみ」「土用しじみ」として親しまれています。 効果は「生きた肝臓薬」といわれる通りタンパク...
「緑草音の一年祭」

「緑草音の一年祭」

緑草音は6月をもちまして開業1周年を迎える事ができました。 先日発行された「ミシュランガイド富山・石川(金沢)2016年特別版」では おかげさまで宿泊施設部門“最上級の快適 赤”としてご紹介いただきました。 温泉無し、回遊式庭園無し、歴史無し 緑草音は、だからこそユネスコ無形文化遺産の和食に 力を注いでいるのです。 食...
「神がかりの水無月」

「神がかりの水無月」

冷蔵庫が無い江戸時代、「氷」は将軍家献上品でした。 金沢からは湯涌温泉にある「氷室小屋」に冬に雪や氷を詰め、 初夏の蒸し暑さを感じる頃にこの氷をたっぷり取り出し そう、それこそ小屋ひとつ分の量を江戸まで運び 最終的に将軍様の御口に入る時には ほんの少しを「冷たい美味」として献上し お慶び頂いていたそうです。 金沢には全...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>