この度の献立は、先付に献上の氷と献上あわび、 そして当時の金沢の献上品といえば、氷室ちくわ。 加賀太きゅうりと共にご提供いたします。 「神がかりの水無月」 冷蔵庫が無い江戸時代、「氷」は将軍家献上品でした。 金沢からは湯涌温泉にある「氷室小屋」に冬に雪や氷を詰め、 初夏の蒸し暑さを感じる頃にこの氷をたっぷり取り出し そ...

古のこの時季は、田植えを直後に控え 農耕の神や自然の恵みに感謝して祭を催し 邪気払いと無事を祈る、とてもとても大切なころと成ります。 八十八夜は新暦では5月2日ごろですが 茶摘みの若葉収穫も極上の茶葉仕上げに準備してまいります。 「土青」の5月も海・山に感謝して 木の神力と邪気払いの菖蒲や蓬も取り入れた節会料理で 皆様...

石川県はコーヒー大国として有名です。 コーヒー飲食人口は奈良についで2位。 またコーヒーにお金をかけている人たちも京都1位で金沢2位。 金沢の街あちこちに個性ある珈琲店が店を構えています。 筆頭は東出珈琲店、レトロですが近江市場に近く 豆の香りは豊かで各豆の違いがはっきりと分かる 全てにおいてバランスの良い珈琲店です。...

桜百選の兼六園。 開花にあわせて7:00～21:30まで花見尽くしとなり 池泉回遊式に見事な桜を魅せてくれます。 京都や喜多方のしだれ桜をはじめ、日本各地の桜紀行は 日本人の心を和ませます。 緑草音「土青」の卯月献立は、それはもう（笑）桜尽くしと共に 土青の名に恥じぬ様、旬が満載です。 朝彫り筍や香り豊かな山野菜、 青...

加賀野菜とよばれるものは全部で15種。 源助だいこん・加賀太きゅうりは東京のみならず 日本各地の料亭や割烹で優れた食材として使われています。 鍋といえば春菊が添え野菜として彩りますが それでも昔ながらの白菜・椎茸・大根・ねぎ達の 鍋必須野菜の圧力は相当なものです（笑）。 そんな中「金沢春菊」は主役を引き立てる単菜として...