「鰤起こし」は冬が近づくと鳴る雷のことで、
石川や富山での言葉（方言）と言われています。
「冬季雷（トウキライ）」、冬雷は大きな重低音で、
建物を揺らすほどとも言われています。
その轟きに鰤も驚いて起き上がり定置網に引っかかり…
本当でしょうか？（笑）

北海道から餌をたっぷり蓄えやってきた北陸の寒ブリは
エネルギーに満ちており、脂の乗りも最高潮です。
緑草音では鰤の「造」でしっとり・ねっとり感を、
更に「鰤しゃぶ」で木村総料理長特製のスープと共に
加賀野菜“金沢一本太ねぎ”や“金沢春菊”で
彩りと素の味をお楽しみ頂きます。