日記 ( 3 )

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大名庭園「桜」40種

大名庭園「桜」40種

桜百選の兼六園。 開花にあわせて7:00~21:30まで花見尽くしとなり 池泉回遊式に見事な桜を魅せてくれます。 京都や喜多方のしだれ桜をはじめ、日本各地の桜紀行は 日本人の心を和ませます。 緑草音「土青」の卯月献立は、それはもう(笑)桜尽くしと共に 土青の名に恥じぬ様、旬が満載です。 朝彫り筍や香り豊かな山野菜、 青...
見事に美味い「金沢春菊」

見事に美味い「金沢春菊」

加賀野菜とよばれるものは全部で15種。 源助だいこん・加賀太きゅうりは東京のみならず 日本各地の料亭や割烹で優れた食材として使われています。 鍋といえば春菊が添え野菜として彩りますが それでも昔ながらの白菜・椎茸・大根・ねぎ達の 鍋必須野菜の圧力は相当なものです(笑)。 そんな中「金沢春菊」は主役を引き立てる単菜として...
美食をうみだす街

美食をうみだす街

山海の食材がいつでも豊富で在るにもかかわらず 金沢という街は、美食について貪欲です。 発酵食品の代表「味噌・醤油・酒」、 乾物ならば「塩・貝・麩・海藻」etc. 有名なところで、加賀藩から続く北陸地方の郷土料理「かぶら寿司」は 「加賀野菜」と発酵の元「糀」、そしてたっぷり脂ののった「鰤」。 この原料なくしては三位一体の...
初春あれこれ

初春あれこれ

緑草音の元旦飾りは独特です。大幅の昆布の形を整え敷き重ね、 その上に紅白の鏡餅をどっしり備えます。 三幅一対の祝軸に3mは越す餅花、 料理旅館の名に恥じぬよう和食の基本、 一番出汁と素材の大切さを肝に銘じて 初春の床飾りを創り出しております。 金沢では冬のイベントも賑々しく始まりました。 近江町市場の七草粥振る舞いはも...
豆知識「向かい干支」

豆知識「向かい干支」

2017年は丁酉(ひのととり) です。 元旦2時ごろの鶏の第一声は「初鶏」と言い 新春の天照大神・太陽を呼び出す神聖な鳴き声とされています。 さて「子」から始まる干支を時計状にしてみますと 「酉」の向かいは「卯」となり 古来より、向かい干支は「守り干支」といわれています。 その縁起物を大切にすると、自分にないパワーを与...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>