日記 ( 3 )

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二つのコースはお客様好み「握り会席」「山海の幸 緑草音会席」

二つのコースはお客様好み「握り会席」「山海の幸 緑草音会席」

桜にはまだ早い3月 今!金沢は梅も美しく、桃もほのかなピンクに 女の節句を感じさせます。 3月からは貝や白身が美味躍進。 お料理も器と季の献立で 花立ちの華やさにコーディネートしていきます。 献立はご贔屓様のお好みに合わせ、2つの会席からお選び頂きます。 ひとつは「握り会席」、鮨から味わう金沢の魚。 そして走りと旬の一...
美食は人生のよろこび

美食は人生のよろこび

美食に貪欲な金沢の街。 発酵食品の優れ味は皆様も知っての通り。 「これぞ海苔」と言わしめる板のりも 期間限定で味わえます。 山海の宝庫、北陸の「蟹」はいの一番に心が向かいますが、「鰤」も格段の美味しさ。 出世魚でもありますから、縁起物として最高の食材といえるでしょう。 緑草音では、しっとりとして弾力があって艶とコクがあ...
味遊びは緑草音の得意技

味遊びは緑草音の得意技

当割烹では季の食材を 2種の食し方でお楽しみ頂いております。 例えば、加能蟹を古酒や炭酸酒、能登塩などに漬け込んで 新たな味を引き出せるよう、漬けの美味を日々探究しております。 甘酢と特製ソースの2種で召し上がっていただく蟹刺しは 既に好評頂いて居ります。 食材豊富な金沢では 蟹は当然ながら、牡丹鍋、熊、鮟鱇も美味しい...
国際化する金沢観光

国際化する金沢観光

金沢観光の魅力といえば、日本の良さがギュウッと詰まっている「compact」と一言で表現できるのではと思います。 町家・街並み・海・山・岸壁 蔵町・置屋・料亭・工房・茶屋街・温泉 金沢野菜・ジビエ・発酵食品・山海の幸 をどり・鳴りもの・着物・和文化芸事 うるし・大樋・九谷・大聖寺伊万里・骨董 そして、「おもてなし」と「...
アツアツ「金沢おでん」

アツアツ「金沢おでん」

寒い時には「金沢おでん」 日本一“おでん”が食べられている地域です。 金沢おでんの定義は特になく、それぞれの店、 それぞれの家庭で味も具も好み次第のようです。 「かにめん」は蟹の甲羅に身、味噌、内子を詰めたおでん煮で 少々高いですが食べる価値大です。 「麩」の種類が多いのも金沢名物。 じゅんと味のしみ込んだおでん麩は格...

"最上級の快適 赤"獲得<ミシュランガイド 富山・石川(金沢) 2016年特別版>