当割烹では季の食材を
2種の食し方でお楽しみ頂いております。
例えば、加能蟹を古酒や炭酸酒、能登塩などに漬け込んで
新たな味を引き出せるよう、漬けの美味を日々探究しております。
甘酢と特製ソースの2種で召し上がっていただく蟹刺しは
既に好評頂いて居ります。

食材豊富な金沢では
蟹は当然ながら、牡丹鍋、熊、鮟鱇も美味しい盛り。
のど黒しゃぶしゃぶも絶品です。
加賀野菜も体に優しく、それでいて主役になるほどの素材たちを
私共が腕によりをかけて調理いたします。