金沢はコンパクトでありながら日本の良いところ沢山取りの街。 建築・風景・芸術・着物・美食・芸子・茶屋街・器 本当にぎゅうっと詰まっています。 今時期のライトアップも豪華で美しい。 兼六園の今年の夜桜ライトアップは3月31日から始まりました。 茶屋街沿いの橋付ライトアップも幻想的ですし、 金沢城公園の石垣の照明は、昼間と...

金沢は伝統文化の道を大切にしている街。 中でも和菓子の季節感はとりどりです。 酒文化も深いこの地では「甘いもの」との相性もよく、 和菓子文化の発展に一役買っているのではと想像いたします。 金花糖、桜もち、桜最中など盛り沢山。 ひときわ可愛い「福うさぎ」のさくらバージョンは、 桜葉入りの餡がすっきり。 そしてお酒も春ラベ...

桜にはまだ早い3月 今！金沢は梅も美しく、桃もほのかなピンクに 女の節句を感じさせます。 3月からは貝や白身が美味躍進。 お料理も器と季の献立で 花立ちの華やさにコーディネートしていきます。 献立はご贔屓様のお好みに合わせ､２つの会席からお選び頂きます｡ ひとつは「握り会席」、鮨から味わう金沢の魚。 そして走りと旬の一...

美食に貪欲な金沢の街。 発酵食品の優れ味は皆様も知っての通り。 「これぞ海苔」と言わしめる板のりも 期間限定で味わえます。 山海の宝庫、北陸の「蟹」はいの一番に心が向かいますが、「鰤」も格段の美味しさ。 出世魚でもありますから、縁起物として最高の食材といえるでしょう。 緑草音では、しっとりとして弾力があって艶とコクがあ...

当割烹では季の食材を 2種の食し方でお楽しみ頂いております。 例えば、加能蟹を古酒や炭酸酒、能登塩などに漬け込んで 新たな味を引き出せるよう、漬けの美味を日々探究しております。 甘酢と特製ソースの2種で召し上がっていただく蟹刺しは 既に好評頂いて居ります。 食材豊富な金沢では 蟹は当然ながら、牡丹鍋、熊、鮟鱇も美味しい...

金沢観光の魅力といえば、日本の良さがギュウッと詰まっている「compact」と一言で表現できるのではと思います。 町家・街並み・海・山・岸壁 蔵町・置屋・料亭・工房・茶屋街・温泉 金沢野菜・ジビエ・発酵食品・山海の幸 をどり・鳴りもの・着物・和文化芸事 うるし・大樋・九谷・大聖寺伊万里・骨董 そして、「おもてなし」と「...

平成30年は翌年の新年号を迎える準備年。 オリンピックの準備も着々と、何やら期待溢れる 一年となりそうです。 ご贔屓様、皆々様 本年も有難うございました。 来年3周年を迎えるにあたり、 緑草音は一層の味の追求とおもてなしに精進してまいります。 年末には「婦人画報」2月号 金沢モダン巡りにて、 檀れい様の美味尽くしの料理...

寒い時には「金沢おでん」 日本一“おでん”が食べられている地域です。 金沢おでんの定義は特になく、それぞれの店、 それぞれの家庭で味も具も好み次第のようです。 「かにめん」は蟹の甲羅に身、味噌、内子を詰めたおでん煮で 少々高いですが食べる価値大です。 「麩」の種類が多いのも金沢名物。 じゅんと味のしみ込んだおでん麩は格...

「鰤起こし」は冬が近づくと鳴る雷のことで、 石川や富山での言葉（方言）と言われています。 「冬季雷（トウキライ）」、冬雷は大きな重低音で、 建物を揺らすほどとも言われています。 その轟きに鰤も驚いて起き上がり定置網に引っかかり… 本当でしょうか？（笑） 北海道から餌をたっぷり蓄えやってきた北陸の寒ブリは エネルギーに満...

11月6日に加能蟹漁が解禁となりました。 女王の「香箱蟹」、王様の「加能蟹」それぞれの味わいは食してのお楽しみです。 まったり・しっとり・滋味あふれるこの「海の宝」は出会えた時は迷わず食す!! 特に「香箱蟹」は漁期が短く、二か月間の贅沢です。 緑草音の蟹尽くしコースには香箱蟹をはじめ自然の様を活かしつつ、造・焼・蒸・漬...